| Oogst | Oogst | Wanneer de plant in bloei staat verliest hij zo goed als volledig zijn aroma. De bladeren kunnen het beste geoogst worden door ze 5 centimeter boven de grond met een scherp mes af te snijden. Je zal dan nog een één of twee keer kunnen oogsten. Na het plukken van de blaadjes, groeit de plant weer snel aan. Gebruik alleen de blaadjes van kervel en verwijder de stengels, die zijn niet eetbaar. Niet enkel het blad kan je gebruiken, de bloemen en ook de groene zaden zijn eetbaar.
Kervel is niet gemakkelijk te onderscheiden van de, in het wild groeiende en giftige, hondspeterselie en dolle kervel. |
| Toepassing | Toepassing | Kervel is een populair kruid in de keuken, vooral ook omdat je er zoveel mee kan doen: warme sauzen, soepen, dipsausjes, schotels versieren, enz. Gebruik alleen de blaadjes van kervel en verwijder de stengels, die zijn niet eetbaar. Je kunt de kervelblaadjes invriezen of drogen. Net zoals bij andere kruiden wordt het meekoken van kervel afgeraden. Kervel verliest hierdoor namelijk zijn kracht en aroma. Niet enkel het blad kan je gebruiken, de bloemen en ook de groene zaden zijn erg lekker om zo te eten of bij een vruchtensalade of muesli.
Kervel - Anthriscus cerefolium
De meesten onder ons kennen kervel van de typische kervelsoep maar hij kan veel ruimer gebruikt worden. Gecombineerd met bieslook, peterselie en dragon is hij een vaste waarde in de Franse keuken, o.a. bij eiergerechten. Kervel smaakt ook heerlijk in een heldere bouillon en is subtiel bij vinaigrettes en boter of roomsauzen, zeker in vissauzen is de smaak van dit kruid subliem. Kervel accentueert andere kruiden maar solo staat hij ook zijn mannetje en kan je hem royaal strooien over groenten, salades, asperges, boontjes, wortels, bietjes,... Voeg hem steeds toe op het einde van de bereidingstijd want kervel verliest zijn smaak door verhitting. |
